诺维信Novozymes 果胶酶Pectinex UF

诺维信Novozymes 果胶酶Pectinex UF 酶活力3300PGNU/g

是一种在食品工业等领域有着广泛应用的酶制剂。

作用原理：果胶酶是能够分解果胶物质的多种酶的总称，Pectinex UF 也不例外。它主要通过裂解或 β-消除作用切断果胶质中的糖苷键，使果胶质裂解为多聚半乳糖醛酸。果胶是由不同zhi化度的半乳糖醛酸 α -1,4 糖苷键合成的多糖链，存在于所有高等植物中，沉积在初生细胞与细胞间层，与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素及某些伸展蛋白相互交连，使细胞组织结构坚硬。Pectinex UF 能作用于果胶，将其分解，从而破坏植物细胞壁的结构，达到相关的应用效果。

应用领域

·果汁提取和澄清：在果汁生产中，它可以分解果汁中的果胶物质，降低果汁的黏度，提高出汁率，同时加速和增强果汁的澄清效果，有效预防产品的后浑浊，保证果汁在货架储存期的稳定性。比如在苹果汁、草莓汁、猕猴桃汁等多种果汁的生产中都有广泛应用。

·果实加工：有助于果实的软化、脱皮等处理，使果实加工过程更加顺畅，提高加工效率和产品质量。

·植物来源性物质的提取：能够破坏植物细胞壁，使细胞内的有效成分更容易释放出来，从而提高植物来源性物质的提取效率，如在茶叶提取物、中草药提取物等的生产中也能发挥作用。

使用条件

温度：酶的作用温度范围一般在 30 - 60℃，合适作用温度为 45 - 55℃，超过 65℃酶会迅速失活。

pH 值：作用 pH 值范围在 3.0 - 6.0，合适pH 为 3.5 - 4.5。

用量：一般为 50 - 200 克 / 每吨果汁或植物，但具体用量需根据原料中果胶含量进行调整。由于不同果汁或植物原料的果胶含量不同，所以在实际应用前，通常需要进行小试，以确定酶浓度。